安徽师范大学罗辑博士在国内外闻名期刊宣布低温等离子体技能加工肉制品相关研讨成果

  当时方位:主页食物资讯食物科技安徽师范大学罗辑博士在国内外闻名期刊宣布低温等离子体技能加工肉制品...

  安徽师范大学罗辑博士在国内外闻名期刊宣布低温等离子体技能加工肉制品相关研讨成果

  中心提示：近期，安徽师范大学青年教师罗辑博士与南京农业大学章建浩教授和江苏省农业科学院农产品加工研讨所研讨员王道营等协作的论文在闻名学术期刊《LWT-Food Science and Technology》和《食物科学》宣布。

  近期，安徽师范大学青年教师罗辑博士与南京农业大学章建浩教授和江苏省农业科学院农产品加工研讨所研讨员王道营等协作的论文在闻名学术期刊《LWT-Food Science and Technology》和《食物科学》宣布。论文标题为“Dielectric barrier discharge cold plasma treatment of pork loin: Effects on muscle physicochemical properties and emulsifying properties of pork myofibrillar protein”和“等离子体活性水腌制对风干里脊中生物胺含量及感官质量的影响”的研讨论文。

  介质阻挠放电低温等离子体（dielectricbarrier discharge cold plasma，DBD-CP）作为一种新式加工技能已在肉类灭菌、保鲜和加工中得到使用研讨。本系列研讨首要提醒了DBD-CP对猪肉质量和猪肉肌原蛋白（MP）乳化特性的影响，随后选用DBD-CP制备等离子体活性水（PAW, plasma-activated water），研讨PAW处理对风干里脊中生物胺含量及感官质量的影响，讨论低温等离子体技能在风干肉制品中使用的可行性。依据成果得出，DBD-CP处理发生的活性氧（ROS）和活性氮（RNS）自由基导致肉红度值、pH值和总巯基含量显着下降。此外，DBD-CP添加了MP的粒径、氧化性、外表疏水性、乳化功用，露出的疏水基团能改进MP与油相的结合。剪切力、肌原纤维小片化指数和微观结构剖析标明，高压处理，尤其是70 kV高压处理睬损坏肌节的I带、Z线和M-线，添加肉的嫩度。PAW处理组产品的亚硝酸盐残留量均低于国标定量，且PAW 处理可显着按捺产品中生物胺构成，其间尸胺和精胺显着下降。经过电子鼻剖析发现 PAW 组与对照组产品的风味全体差异不显着，感官点评成果也证明 PAW 处理的样品在风味、 味道、质地和可接受性方面与对照组无显着差异，而高强度 PAW 处理能赋予产品更好的腌制色泽。阐明DBD-CP具有改进猪肉肌肉质量的使用潜力，但需求细心考虑蛋白质过氧化带来的不良影响。使用DBD-CP制备的PAW 腌制能赋予产品更好的腌制色泽，是一种可行，安全的新方法。

  LWT-Food Science and Technology由Elsevier出书，是世界公认的食物范畴Top期刊。《食物科学》杂志创刊于1980年，为食物学科专业学术期刊，是业界公认的国内最具影响的尖端专业杂志之一，期刊影响力指数CI值、总被引频次和影响因子在 50本食物类期刊中排名榜首。罗辑博士长时间从事食物加工与质量操控方面的教育与科研工作。在肉质量量剖析、等离子体技能使用、蛋白结构功用的剖析、自由基检测、光谱剖析等方面积累了很多的研讨经历，参加我院之后先后在《LWT-Food Science and Technology》、《Food Research International》和《食物科学》等国内外闻名科研期刊宣布重要研讨成果。

  安徽师范大学罗辑博士在《Food Research International》宣布研讨成果

  [食物资讯查找] [参加收藏] [告知老友] [打印本文] [封闭窗口]

   南京农业大学水稻培养团队在Nature Reviews Ear

  湖南省农业乡村厅关于展开湖南省县级农产质量量安全查验测验的组织才能建造“回头看”活动的告诉