低温鲜奶很 “热”

时间: 2024-04-30 19:26:15 |   作者：贝博足球app平台

  低温鲜奶市场正在快速崛起，以“时间”、“技术”、“口感”、“营养”为主攻销售方向的鲜奶产品正在全力“争夺”习惯购买低温产品的消费者。

  从南到北，低温鲜奶彻底“火”了起来，奶源建设更是热火朝天。众多乳企和产品“涌入”市场中，丰富了鲜奶消费品类的同时，产品价格也在一路走高。

  中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利在近日举办的低温鲜奶论坛上表示，国内低温奶市场长期处在高增长状态，除了国内乳企开始发力生产低温奶之外，需求端对低温奶的增加以及国内冷链物流配送的迅速建设，都让低温奶有了加快速度进行发展的空间。

  根据“饿了么”于2020年9月发布的《鲜奶外卖报告》数据，过去一年，低温鲜奶外卖订单增长一路高企，渗透率超过30%。在厦门、南宁、苏州、无锡等城市，消费者更愿意为低温鲜奶买单，渗透率超过40%；上海、南通、合肥的低温鲜奶渗透率达到38%。

  在浙江省杭州市萧山区一家便利店里，光明、新希望、蒙牛、伊利、君乐宝、明治等品牌的低温鲜奶整齐地摆放在货架上，各种产品汇聚市场，以不同的方式和策略“一决高下”。

  在高级乳业分析师宋亮看来，如今的低温鲜奶已经打破了地域发展的“壁垒”，市场集中度慢慢的升高，各路群雄都在角逐这个极具潜力的市场。

  数据显示，光明乳业在全国低温鲜奶市场占有率近40%，位列第一。其他低温鲜奶品牌如四川新希望、北京三元发展也不可以小看。此外，国内几家乳业巨头也都已稳步进入低温鲜奶赛道当中，推出多款鲜奶产品，市场之间的竞争更加激烈。

  老牌乳企的持续发力，新晋乳企也在以全新的方式“谋划”市场，以低温酸奶快速崛起的品牌简爱也把产业链延伸至低温鲜奶领域。简爱相关负责人接受各个媒体采访时表示，“简爱将会推出巴氏奶，但是上市时间还不确定。”

  从过去受制于运输半径和南北奶源布局不均衡的原因，低温鲜奶市场始终发展于一方区域的局面被逐步打开，低温鲜奶已成为国内各乳企“标配”甚至“高配”产品，这个曾被很多企业“犹豫”进入的细分赛道日渐火热，也终于亮出了收割市场的“镰刀”。

  密集营销、扎堆上市，各品牌低温鲜奶快速地进入市场，这不仅得益于乳品消费的普及和提升，这些年来奶源的布局更是功不可没。毕竟，“得奶源者得天下”这句话至今依然是乳业市场发展不败的定律。

  提前布局奶源，不单单是为避免出现奶源不足的情况，同时也是为未来高端、低温化做准备。

  事实上，国内乳企对于上游奶源的布局，从2018年甚至更早就已经悄然开始。从国家统计局的数据分析来看，国内奶牛存栏数超过100万头的省份有内蒙古、黑龙江、河北等，而北部地区也成为南北乳企布局奶源生产的主要基地。

  据统计，截至2020年底，内蒙古自治区奶牛存栏129.3万头；黑龙江省荷斯坦奶牛存栏112万头；宁夏回族自治区奶牛存栏达57.38万头；安徽省奶牛存栏达到14.2万头。2020年第一季度河北省奶牛存栏115.1万头， 2019年上海市奶牛存栏5.1万头。南北养牛“大环境”的差异和不同，注定了“北奶南运”的局面将长期存在。据浙江省农业农村厅统计显示，截至2020年6月浙江省奶牛存栏量为4.41万头，浙江有90%的奶源是通过外省调运的，全省自产奶源的比例仅10%。

  李胜利表示，低温奶和消费升级将提升本土奶源增速，未来低温液态奶按10%—15%的年增长率计算，2025年产量将达到1000万吨，市场非常巨大，而今后也会长期面临“北奶南运”的问题，所以要考虑在沿着胡焕庸人口分布线（黑龙江、内蒙古、山西、陕西、甘肃、四川、云南）的附近，尤其像山东、河南建设奶源基地，这非常重要。

  在应对长期存在的“北奶南运”问题上，光明乳业早就“心里有数”，光明乳业相关负责人接受本报记者正常采访时表示，很早之前光明乳业就已经在全国布局鲜奶牧场、工厂，为全国销售打基础。据悉，在2020年，光明乳业与银宝集团联手，分别成立江苏光明银宝乳业有限公司和江苏银宝光明牧业有限公司。以此为起点，将全国领鲜版图再度扩大，建设苏沪合作示范项目，聚焦长三角一体化，完善华东、华北地区生产基地布局，有利于拓展江苏、山东、安徽等市场。同年，光明乳业又与中卫市政府、宁夏农业投资公司携手，开展光明万头奶牛养殖全产业链项目，同时，该项目也是光明乳业奶源战略的重要规划之一，将补充光明乳业中西部工厂的奶源供应，保障光明乳业鲜奶产业全国战略布局的顺利实施。

  光明乳业对奶源的多方布局是整个行业发展的缩影，在宋亮看来，“乳企通过夯实奶源供应链，能够保证未来5到10年其自身奶源供应安全，同时降低供应链体系的成本。此外，巴氏奶以及超巴奶的加快速度进行发展，也在迫使企业加快奶源布局，毕竟优质乳还是要来自于本土奶源。”

  纵观低温鲜奶市场，除了过去一直主打的“鲜”之外，全方位的主打“活”成了近几年各企发展和推广低温鲜奶的主要策略。

  从3月到4月两个月的时间里，国内乳企新品鲜奶频频推出，新希望“24小时鲜牛乳”、南京卫岗“至淳5小时鲜牛奶”、得益乳业“臻优75℃鲜牛奶”等，这些主打“不同概念”的产品迅速融入到了低温鲜奶大军中。

  拿起一款低温鲜奶，首先会注意到包装上越写越多的关键词，这些关键词都在竭尽全力的“告诉”消费者自身牛奶的营养和鲜活。记者发现，低温鲜奶的杀菌温度从85℃降到现在的72℃，伴随着杀菌温度的越来越低，在产品外包装上标注的活性物质也各式各样，例如活性蛋白酶，免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、A2β-酪蛋白等等。

  在宋亮看来，在产品包装上着重突出活性物质含量，“比如乳铁蛋白、乳活性酶显著的标示出来确实会让我们消费者有明显的购买意识，促进消费。”但宋亮也指出，当前很多企业对于低温鲜奶都有些过分营销，为增强产品的竞争力，突出差异化，所谓的“24小时新鲜”、“12小时新鲜”等概念其实跟三天没什么本质上的区别。

  《2019年大健康白皮书》提到，促使人们购买乳品的重要驱动因素中，最重要的是成分天然和高品质。记者正常采访了北京、杭州、呼和浩特等地的多位消费者，他们对于牛奶外包装上各种杀菌温度、营养的东西的标注并没有太多的概念和认知，但很多人统一的认知是“有机新鲜、时间越短的鲜奶应该就是最好的”。

  从目前低温鲜奶市场快速的增长以及品牌拓展来看，产品正是在“顺应”着这样的消费诉求并不断向高端化趋势延展，除了常见的鲜牛奶之外，市场上也出现了有机、A2、草饲、娟姗等高端品类的低温鲜奶产品，推动低温鲜奶市场向高端化发展。

  对于低温鲜奶价格的不断走高，宋亮表示出对市场发展的些许担心，“低温鲜奶的价格确实慢慢的升高，有人说是因为生产所带来的成本高以及生鲜乳价格的上涨所造成的，但最主要的上涨原因还是国内乳企通过将产品做了‘差异化’发展，人为的制造低温鲜奶的一些‘概念’，推高了产品的价格。这样的做法会让消费越来越受限制，不利于低温鲜奶的普及，也会在很大程度上加剧国内低温鲜奶市场的萎缩，让我们消费者更多的去购买相对便宜的进口牛奶。因此，企业一定要重视这样的一个问题，对于低温鲜奶多做平价销售，不要全部都涌向高端化。”

  光明乳业相关负责人就当前低温鲜奶产品高价的情况向记者表示，“产品涨价并不是唯一应对成本上升的办法，要在奶源、生产的基本工艺、物流各环节中尽可能降本增效，我们第一步会考虑内部消化一部分成本上涨因素。其次光明乳业的低温巴氏奶根据消费者需求细分为基础、中端、高端三个不同的品牌，三个不同的品牌成本和利润结构也不相同，在市场上承担的竞争角色也不同，我们会依据市场竞争情况、消费者的需求合理地调整鲜奶的零售价格。”

  随着低温鲜奶在市场上的“火热”销售，巴氏奶以及超巴奶新品的不断细化和推出，让整个市场活跃之余也稍显“混乱”，宋亮和记者说，面对低温鲜奶的加快速度进行发展，国家有关部门未来还会重新把一些标准做修订。此外，对于目前各个乳企都在推广的超巴奶产品，由于目前国内对其生产的基本工艺尚无明确标准，因此，针对这方面的有关标准也会陆续出台，保证低温鲜奶整个市场更有序、规范的发展。