锐观察｜这道菜蕴藏千亿富矿

  从冰箱里取一盒顶诺的预制菜番茄牛腩，放进微波炉加热，5分钟后，“叮”一声，加热结束，揭开密封纸便香气四溢；在外卖app上下单一份百珍堂生物科技有限公司旗下的招牌鲍鱼饭，不多久，一份原本需要熬煮几个钟头才能汤汁香浓的鲍汁鲍鱼就送货上门了……一头连接田间地头，一头连接市民餐桌，如今瓯海预制菜逐渐成了众多购买的人的新宠。

  2023 年中央一号文件2月13日发布，预制菜首次被写入中央一号文件，为行业释放出积极信号，也给快速的提升的预制菜产业注入了新动力。根据艾媒咨询预测，去年全国预制菜市场规模达到4196亿元，推测2025年将突破9000亿元。瓯海是全国预制菜产业高质量发展先行地之一，大力推动预制菜产业集聚创新发展，可谓是顺势而为、正当其时。

  在百珍堂国内首创的2万吨级智能化高汤提取生产线上，科技加码，鲜美的高汤熬汤时间从４小时缩短为１小时，蛋白质含量翻一番，汤汁产量增加17%。在顶诺的包装车间里，长长的输送带穿越而过，这是该公司新采用的设备，叫螺旋速冻机，有30多米长的速冻管道，滚烫的菜品在速冻管道里全程走一趟大约只要1分钟，出来的时候温度就已降至零下18摄氏度，经过加工的预制菜，通过顶诺搭建的销售经营渠道，进入全国1万多家商超。

  食品产业是瓯海传统优势产业，目前，瓯海已经聚集了一批品牌响亮、实力过硬的预制菜头部企业，如顶诺公司获得过国家高新技术企业等称号，百珍堂于去年起担任中国预制菜产业联盟轮值主席单位。头部企业通过自主创新、科技赋能，加速领跑。

  百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义说：“预制菜产业要做大做强，要实现高水平质量的发展，必须实现标准化。真正的中餐标准化应该是数字化、智能化，而预制菜标准化的关键在装备。百珍堂自成立以来，一直走在中餐标准化探索的路上。”在百珍堂智能工厂，一袋袋鲜美的汤汁、一碗碗美味佳肴，从生产线上如流水般而来。投料、清洗、熬制、加工、装箱、码垛……这些步骤全部由机器“一气呵成”。中餐标准化的难题在这里被攻克。作为中国预制菜产业联盟轮值主席单位，加快速度进行发展的企业规模，不再仅仅满足于国内消费的需求，还要让百珍堂预制菜“出海”，让全世界能吃上标准化程度最高中餐预制菜。去年，首批12.5吨预制菜“漂洋过海”出口到新加坡，这为百珍堂预制菜逐步扩大出口贸易，为预制菜出口进一步拓宽渠道埋下了伏笔。

  海底捞的梅干菜扣肉密封盒、爽康咸菜鸡的充气保鲜盒、王朝大酒店的肉丸包装盒、顶诺的牛排托盘、仙居的出口杨梅包装盒……这些知名食品企业的包装袋，都来自于瓯海区启迪未来产业园的一家公司——浙江利强包装科技有限公司（以下简称利强包装）。在预制菜产业的迅猛发展的过程中， 包装无疑扮演着至关重要的角色。同时，预制菜产业的异军突起，也成为了包装业新的增长引擎。

  走进利强包装的样品室，各种琳琅满目的包装盒让人大开眼界，大的可以装大盆佛跳墙等汤菜，小的只装一粒小小的咖啡胶囊。据介绍，利强包装致力于预制菜包装的整体解决方案，既供应包装机械，又提供包装袋、包装盒、保鲜膜等包材。2013年创立以来，利强包装以每年翻番的速度迅速增加，疫情期间，随着预制菜风口，前6个月销量就同比增长了3倍。今年以来，销售额保持18%的增幅，年销售额超千万元。

  除了新兴中小企业，瓯海区机械龙头企业华联机械近年来积极布局预制菜包装领域，牢牢抓住预制菜风口，其预制菜相关机械已占华联总体产值的30%，带动公司总体同比增幅达到20%。“我们可为预制菜食品企业量身定制包装整体解决方案，投入到正常的使用中后，生产效率预计提高90%，减少80%左右的人力成本。”华联机械集团有限公司总经理蒋琪介绍道。

  华联机械还致力于制定国内预制菜机械标准。据介绍，华联机械是中国国家及行业标准《塑料袋热压式封口机》《外抽式真空包装机》《机器人装箱机》等机械的起草单位，今年4月成功召开了预制菜包装设备《盒式真空气调包装机》和《双拉伸铝膜真空包装机》行业标准研讨会，在预制菜包装机械上牢牢占据行业主导地位。

  产业配套是公司发展壮大的关键要素，除包装外，瓯海在预制菜上下游产业链方面具备了扎实的发展基础。全区共有绿鹿、鑫鑫等大型冷库企业10余家，累计冷库容量达7.7万立方米，具备完善的仓储物流基础。全区拥有运未来、三溢等10余家冷链物流配送企业，并充分的利用2大物流园所在地基础，发挥毗邻温州铁路南站、温州货运西站等交通枢纽的优势，引入顺丰等头部物流公司建设中转节点，有效提升预制菜冷链物流效率、降低物流成本。温州菜篮子农副产品批发交易市场等4个大中型规模农副产品批发交易市场，每日生鲜产品交易量达7500吨以上。

  全区具备一定规模的预制菜企业超过80家，规上企业11家，区级有突出贡献的公司50家，2022年新培育省级有突出贡献的公司2家，预制菜行业经济总量突破40亿元，炖品、牛排、鸭舌、凤爪等主打产品品种类型丰富、销路广阔。获得2022温州市预制菜“十企百品”企业4家，产品38个，占全市总量40%以上，2023年3家企业入选温州预制菜十强榜单，1个新产品获省农博会金奖、8个产品获优质奖。

  一连串数据背后，是瓯海大力推进预制菜产业链延链补链强链，打造产业集群协同发展和联农带农融合发展的新格局。瓯海高标准研究制定《瓯海区预制菜产业高水平发展三年行动计划实施方案（2022-2024年）》《瓯海预制菜产业培育发展2023年工作方案》，并依托“1+5+16”产业政策体系完善出台预制菜产业配套扶持政策，强化企业未来的发展要素保障。

  去年8月，瓯海创建成立全省首个区县级预制菜产业联盟，产业联盟与顺丰物流公司达成合作，实现物流全程可追溯的同时以“大订单”换取“低运费”降低企业销售运输成本，联盟内75家企业冷链运输最高可享6折。去年11月，温州(瓯海)预制菜展示中心开业，这是率全市之先打造的预制菜线上线下一站式展示、采购的服务平台，首批吸引了晨曦、修文、顶诺、强新、快鹿、厨娘西施、金恩厨房、意窝疯、浙一鲜等75家温州预制菜企业品牌入驻，预制菜产品多达300多个品类。

  市场嗅觉灵敏的企业也纷纷在瓯海布局预制菜，在多重维度走在前列。森马预制菜产业园目前已完成一期4万方厂房改建，成功招引温州市得尔乐大酒店有限公司落户，计划打造预制菜产业综合体。

  就在本月，《温州市南动车所片区控制性详细规划》经市政府批复实施，为温州打造全国首个动车所上盖“综合产业园”提供规划依据。产业园将以农贸农批市场、预制菜产业园等功能为主，打造辐射浙南闽北的“城市厨房”。

  记者手记：预制菜是这几年很“热”的概念，在走访中，记者看出“预制菜”不仅仅只是一道菜，而是一二三产业的融合发展。从手艺到工艺，科技含量慢慢的升高；从田间到餐桌，需要从存储到运输有谋划，上下游全产业链布局；赛道深且广，如文中新兴的包装企业，通过为产品做“嫁衣”，小生意也能做出大名堂。

  （本文版权归原作者及原出处所有，内容为作者观点，并不意味着本公众号赞同其观点和对其真实性负责，也不构成任何其他建议。本文不用于任何商业目的，转载目的是学习分享与传递更加多信息。如涉及作品内容、版权或其它问题，请及时与我们联系，我们将立即更正或删除相关联的内容。本公众号拥有对此声明的最终解释权。）

  温馨提示：由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的，会慢慢收不到推送。如果你还想看见我们发布的权威信息，请将“瓯海发布”加为星标，每次看完后别忘记点下“赞”“在看”。返回搜狐，查看更加多